台灣澳洲: "我們這一家Cable"

天兒呀，我上次更格居然是９月１６日，是我回台灣的兩天前，已經超過一個半沒上來，剛剛登入時還連續試了七次才key對登入密碼...嚇出我一身冷汗

這次因為我回到澳洲後，太過思念台灣的蚵仔煎了，在舉目無店販售的情況下，只好又再一次自己動手做蚵仔煎．

蚵仔煎材料：

1. 蚵仔半公斤 (坎培拉沒有賣鮮蚵，生蠔倒是有啦，但生蠔太大顆，不適合當蚵仔使用；所以我就買冷凍蚵仔來充數．They are the second best, ok?~~better than nothing)

2. 量米杯一個;

3. 木薯粉一量米杯(英文品名: Tapioca Flour)

4. 玉米粉 量米杯七分滿 (英文品名: Corn Flour)

5. 小白菜或新鮮葉菜一把

6. 雞蛋三顆

醬料材料:

1. 甜辣醬

2. 蠔油

作法:

1. 蛋打勻

2.  以量米杯為基準，一整杯的木薯粉＋七分滿杯的玉米分＋250 c.c的冷開水，拌勻．此份量可以做４大份蚵仔煎．

3. 菜切小段，蝦仁和蚵仔洗淨瀝乾；給小孩吃的蝦仁我會先切成小段．

 4. 熱鍋後，下油，油熱後下蚵仔和蝦仁；

5.  蚵仔和蝦仁；半熟後立刻下麵糊．

 6. 麵糊底面煎要翻動一下，以免黏鍋；煎久一點可使表面有焦脆口感．

　 準備要翻面前，在上方抺一層蛋汁，並立刻下青菜．

　 翻面再略煎，菜和蛋汁稍稍收乾即可裝盤；這樣可以有一面焦脆，一面軟Ｑ．

完成囉！！這就是較焦脆的那一面．

再抺上一層醬汁，就可以開動囉！

 下圖為醬汁的比例，蠔油和甜辣醬比例約為３：１０．這個口味調出來是非常精準的，沒有走味．

以下為出錯的ＮＧ示範，請大家不要重蹈我的覆徹：

ＮＧ１：同時下青菜，青菜會爛到不行．

ＮＧ２：妄想用麵粉(wheat flour)和玉米粉做麵糊，結果下場是...再看下張相片．

麵粉和玉米粉做麵糊的下場就是，它不會成型，也不會焦脆，整團就是糊不拉嘰的四不像．

所以大家要記住以上ＮＧ片段，切不要如此作為．

下回再見．