進行中的大事
Daisypath Happy Birthday tickers

天兒呀,我上次更格居然是9月16日,是我回台灣的兩天前,已經超過一個半沒上來,剛剛登入時還連續試了七次才key對登入密碼...嚇出我一身冷汗

這次因為我回到澳洲後,太過思念台灣的蚵仔煎了,在舉目無店販售的情況下,只好又再一次自己動手做蚵仔煎.

 

蚵仔煎材料:

1. 蚵仔半公斤 (坎培拉沒有賣鮮蚵,生蠔倒是有啦,但生蠔太大顆,不適合當蚵仔使用;所以我就買冷凍蚵仔來充數.They are the second best, ok?~~better than nothing)

2. 量米杯一個;

3. 木薯粉一量米杯(英文品名: Tapioca Flour)

4. 玉米粉 量米杯七分滿 (英文品名: Corn Flour)

5. 小白菜或新鮮葉菜一把

6. 雞蛋三顆

 

醬料材料:

1. 甜辣醬

2. 蠔油

 

作法:

1. 蛋打勻

爪 001

 

2.  以量米杯為基準,一整杯的木薯粉+七分滿杯的玉米分+250 c.c的冷開水,拌勻.此份量可以做4大份蚵仔煎.

爪 007

 

3. 菜切小段,蝦仁和蚵仔洗淨瀝乾;給小孩吃的蝦仁我會先切成小段.

爪 002

 

 4. 熱鍋後,下油,油熱後下蚵仔和蝦仁;

爪 010

 

5.  蚵仔和蝦仁;半熟後立刻下麵糊.

爪 008

 

 6. 麵糊底面煎要翻動一下,以免黏鍋;煎久一點可使表面有焦脆口感.

  準備要翻面前,在上方抺一層蛋汁,並立刻下青菜.

  翻面再略煎,菜和蛋汁稍稍收乾即可裝盤;這樣可以有一面焦脆,一面軟Q.

爪 009

 

完成囉!!這就是較焦脆的那一面.

 1

 

再抺上一層醬汁,就可以開動囉!

2  

 

 下圖為醬汁的比例,蠔油和甜辣醬比例約為3:10.這個口味調出來是非常精準的,沒有走味.

爪 003

 


  

爪 011

 

 

以下為出錯的NG示範,請大家不要重蹈我的覆徹:

NG1:同時下青菜,青菜會爛到不行.

爪 004

 

NG2:妄想用麵粉(wheat flour)和玉米粉做麵糊,結果下場是...再看下張相片.

爪 005

 

麵粉和玉米粉做麵糊的下場就是,它不會成型,也不會焦脆,整團就是糊不拉嘰的四不像.

爪 006

 

所以大家要記住以上NG片段,切不要如此作為.

 

下回再見.

 

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  • 訪客
  • 如果沒有亞超,甜辣醬要去哪裡買呢?
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