台灣澳洲: "我們這一家Cable"

天兒呀!! 我居然整整兩個月沒上來我的部落格了! 希望各位朋友沒忘了我．我正握緊拳頭地告訴自己，千萬不要發懶，千萬要積極更新文章！

我有幾篇文要分享，有黃金海岸的自助行，有布里斯本市區遊，有2014年坎培拉的多元文化節，有新南威爾斯州的Moruya瑪瑞亞的海灘區露營．．．這兩個月的活動好滿檔吶！．．．今天，我先從最快速的自製韓式泡菜說起．

準備材料：

１．韓國辣椒粉（自己想吃多辣就加多少，完全自由心證）

２．粗鹽一包（我是從韓國商店直接買的粗鹽，老闆說粗鹽比較快讓白菜出水）

３．小蝦米或蝦皮一小把（我是省錢媽，用的是便宜的蝦皮）（素食者略）

４．魚露（我大概加入兩匙，約３０ML）（素食者可改用蔬菜高湯兩大匙）

５．蒜頭三粒，要切碎，愈碎愈好；吃的時候才不會一直咬到蒜粒；當然，這也是自由心證（素食者略）

６．蔥五支左右（因為我家的薑當時發霉了，所以我沒加薑泥），洗淨後用開水沖掉自來水，水乾後切成蔥花．（素食者只用薑）

７．山東大白菜一大顆，洗淨，用開水沖掉自來水後，切小方塊

８．乾淨的大塑膠袋兩個

９．乾淨的玻璃密封罐一咖（我很不建議使用塑膠罐來釀製或長時間盛裝食物，怕有毒素）

１０．砂糖或冰糖幾粒

大白菜切片後，放入一個大塑膠袋裡，接著手抓一把粗鹽，扔進塑膠袋裡；一手抓緊袋口，一手托住袋底，努力上下左右搖晃和甩動，讓粗鹽沾上每一片白菜切片，還能練練掰掰肉．　看，下圖Aurora姿勢算有標準，力氣不夠的人，就雙手抓緊袋口，上下晃也應該可以．

大約一分鐘後，大白菜就開始出水了．　這水注可洶涌了吧！

接著靜置白菜包，每隔半小時去甩甩，練練二頭肌，期間可將水倒出來，留點水稍後使用，其餘可倒掉．

重覆上述動作，四小時後就出水出得差不多了．大白菜可倒進一個乾淨的鍋中，開始用水沖掉粗鹽留下的鹹味（粗鹽真的鹹吶！），但也不要全沖掉，否則泡菜成品會沒味道．　也就是說，可以沖到自己滿意的鹹度為止．

留下自己想要的鹹度後，入鍋開始拌味道．

魚露來兩匙，蝦皮一小撮，蔥花和蒜頭粒下去，韓國辣椒粉下去，糖下去，拌得裡裡外外都均勻地沾上調味和美麗的辣椒粉就對了．

拌的過程當中也會繼續出水，如果喜歡泡菜成品是多點汁的人，可以將先前出的水倒入．

置入密封罐中，我還多倒入了一點先前出的白菜水．室溫中大約放兩天，就可以進入冰箱囉．當然，期間可以自己用乾淨的筷子夾出來試味道，喜歡酸的人，可於室溫中多放幾天，夠酸時再進入冰箱．　

但記住，進了冰箱後仍會以非常緩慢的速度發酵變酸和出水，若不喜酸味泡菜的人，請儘早吃光．

進冰箱的兩天後，成品噹噹～　　成功！！我和Ｈ先生都好滿意