台灣澳洲: "我們這一家Cable"

話說上週的某天是農曆的"立冬"，按台灣習俗，是要吃鍋麻油雞或油飯的；

我妹當天ＬＩＮＥ了訊息給我，說我爸當晚會煮鍋麻油雞來補冬...於是我那一天，腦海中百轉千迴的盡是我爸煮的麻油雞！既然只能遙想老爸的手藝卻又吃不到，那就自己動手煮吧！

於是第二天一早我就馬上殺去購物商店區，先去超市買了雞肉（大超市裡沒賣全雞，只有雞胸／去骨雞腿／棒棒腿可選）；

接著飆去中國商店買米酒，繞了一圈沒見到，於是問了店員要＂台灣米酒＂，店員興沖沖領著我拿了瓶一酒給我，我定眼一看，哇咧！是石灣米酒，不是台灣米酒啦！！（那店員是新人還是文盲來的嗎？指鹿為馬醬也行？）後來我自己仔細比對詳找之後，真有看見台灣公賣局出口的米酒，一樽要澳幣６塊多；但若買中國大陸的花雕廚酒，價錢２塊都不用。

當然，以我這麼大媽的思維，肯定選了便宜的那個...當我拎著酒瓶回到自己的車上時，Ｈ先生問了我：＂妳手上拿著什麼玩意？跟台灣買的不一樣＂（哈哈，過去在台灣住了快六年，Ｈ先生自然也是幫我買了不少次的台灣米酒，所以他認得）；我就回他：＂我買了比較便宜的酒，反正都是米釀的，不試試怎麼知道煮不煮得出來？＂　他無言。

好了，前言完畢；進入煮麻油雞步驟：（注意：此為非專業，Cable一家三口孤芳自賞的煮法! 懶人或非專業美食家可斟酌參考）

(1.雞肉，尤其是帶骨的棒棒腿，要先燙掉血水；接著鍋熱不下油，轉溫火，直接乾煎雞肉，雞皮反正會出油，直到雞皮出現黃金的焦色；肉可以不必等熟）

(2.雞肉倒出來後，熄火，用鍋的餘熱快速下一點麻油；這麻油我是拿我婆婆的囤貨，就算在woolworths/coles都買得到，不一定專到中國商店買；同時下薑片，乾煸出薑的香味來。但注意，千萬不可用火去熱麻油，否則會出苦味）

（3.這次惡搞的主角來了，內地花雕廚酒登場！把剛煎好的雞肉和薑片倒入湯鍋中，接著看個人喜好決定加水或全酒；湯滾開後轉最小火，燉半小時以上，直至酒揮發，或半揮發，看個人喜歡的酒味多寡來決定即可。我是因為之後要用一點湯和表層的麻油來給Ａｕｒｏｒａ拌飯吃，所以酒量不能多）

（4.在湯自認為煮到酒味適合自己的口味時，再丟入高麗菜煮個５～１０分鐘；看個人想吃的高麗菜脆度決定；這鍋麻油雞湯會融合入高麗菜的甜，也能讓湯比較不燥）

完成！！大成功！！花雕廚酒揮發到差不多不見時，會留酒香，但也不致於和米酒差太多；我和Ｈ先生還會拿湯直接拌飯吃，所以會調味。

但要注意，花雕廚酒是有帶鹹味的，和台灣料理米酒味道差不多。

我自己是很喜歡這鍋偽台式麻油雞的表現啦！也自認算煮得成功；但若妳/你是全米酒重酒味的愛好者，建議還是花多點錢買支台灣米酒頭比較實在。

還有如果是身體太弱或太燥不適合麻油補的人／胃不好的人，還可以多花點錢買苦茶油來取代麻油。苦茶油性平，還能顧胃呢！我在台灣就是用苦茶油。看來我接下來的新任務就是去買支大的苦茶油囤在家裡。